GUIDE深度 · Deep dive
外烩/餐饮报价怎么定？
外烩报价不是“食材成本 × 2”。要覆盖人工、运输、设备租赁、损耗、场地和风险；先算每客食材成本，再按目标食材率反推售价，并设最低人数/配送费。
成本构成
每客食材成本 × 人数 + 人工（备餐/现场）+ 运输/设备 + 损耗/备用。
目标食材率通常 25%–35%，外烩因人工/损耗可更高。
最低消费、配送费、加急费和取消条款要写进报价。
报价结构
分套餐/自助/单点，标注包含项（餐具/服务/清洁）。
用押金锁定日期，余款到期前收。
给 10% 缓冲，避免人数超预期亏。
常见问题
食材率定多少？
先看历史/人工结构；25%–35% 是常见起点，外烩可更高。
配送费怎么收？
按距离/时间/设备收固定费，不要藏进菜价。
人数临时增加怎么办？
合同写截止日和加急费；现场加人可能加价。