GUIDE深度 · Deep dive
餐厅浪费怎么记录和降下来？
浪费不是“感觉很多”，要按品类/原因/金额记录：试菜、退菜、过期、员工餐、免费续加。每周把浪费金额除以销售额，看是否超过 1%–2%，再针对最大项改流程。
记录字段
日期/品类/数量/单位成本/原因/责任人。
试菜和员工餐单独分类，别混进食材成本。
降浪费
按销量备货，临近过期先推特价/员工餐。
退菜先问原因，别直接重做。
每周只改一个最大项，别一次改全部。
常见问题
浪费率目标多少？
常见 1%–2%；自助/烘焙更高，但要可解释。
员工餐算浪费吗？
是成本，但不一定是浪费；单独记录，便于决策。