GUIDE深度 · Deep dive
餐饮食材成本率多少算正常？
食材成本率 = 食材成本 ÷ 销售额。常见参考：快餐/ QSR 约 25%–30%，全服务约 28%–35%，酒吧/饮品约 18%–24%。但菜单结构、酒水占比、人工和租金都会影响目标，不能拿一个行业数字直接套。
参考区间
QSR/快餐：25%–30%，靠高周转和标准化。
全服务：28%–35%，含更多浪费/试菜。
酒吧/咖啡：饮品成本低，但人工/租金占比高。
怎么定目标
先算自己的理论成本，再看实际差异。
把人工/租金/平台佣金一起看，别只压食材。
涨价/换供应商后重新算，不要用旧目标。
常见问题
30% 一定好吗？
不一定；高端店/低翻台可能需要更高毛利，快餐 30% 可能偏高。
平台外卖怎么算？
佣金/配送费会拉低净销售额，食材成本率应按净收入算。